Comment pétrir du pain en pâte
Dans le processus de cuisson du pain, le pétrissage de la pâte est une étape cruciale, notamment son pétrissage jusqu'à l'état de « membrane », qui est la clé de la texture moelleuse et délicate du pain. Cet article combinera les sujets d'actualité et le contenu d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous fournir une analyse détaillée de la façon de pétrir le fascia facial parfait.
1. Qu’est-ce que le fascia facial ?
Le fascia fait référence au film élastique formé lors du processus de pétrissage de la pâte, qui peut envelopper le gaz produit pendant la fermentation, donnant au pain une expansion en volume et un goût doux. Pour déterminer si la pâte a formé un film, vous pouvez utiliser le « test de la fenêtre » : prenez un petit morceau de pâte et étirez-le délicatement. Si un film translucide peut être retiré et n'est pas facile à casser, cela signifie que la pâte est correctement pétrie.
2. Les étapes clés pour pétrir le film
1.Rapport matériel: La farine riche en gluten constitue la base du pétrissage du film et la teneur en protéines doit être supérieure à 12 %. Voici les proportions courantes des recettes de pain :
| Matériel | Proportion (sur la base de 500g de farine) |
|---|---|
| Farine riche en gluten | 500g |
| eau | 250-300 ml (à ajuster en fonction de l'absorption d'eau de la farine) |
| Levure | 5g |
| sucre | 20-30g |
| sel | 5g |
| Beurre/huile de cuisson | 20-30g (ajouté par méthode post-huile) |
2.Techniques de pétrissage:
-Méthode de frottement: Utilisez le talon de vos mains pour pousser la pâte vers l'avant, pliez et répétez pendant 15 à 20 minutes.
-Battre: Saisissez une extrémité de la pâte, jetez-la vers la planche à découper et pliez-la pour accélérer la formation du gluten.
-Assistance machines: Mélangez le mixeur à basse vitesse (2ème vitesse) pendant 10 minutes, et à vitesse moyenne (4ème vitesse) pendant 5 minutes.
3.méthode post-huile: Du beurre ou de l'huile de cuisson doit être ajouté après que la pâte ait initialement formé du gluten pour éviter que l'huile n'empêche prématurément la formation du réseau de gluten.
3. Techniques de pétrissage de la pâte très discutées sur Internet
Selon l'analyse des données des plateformes sociales au cours des 10 derniers jours, les techniques suivantes ont attiré beaucoup d'attention :
| Compétences | taux de soutien | Scénarios applicables |
|---|---|---|
| Méthode d'hydratation réfrigérée | 78% | Fête d'été à haute température ou frottage des mains |
| Méthode de repos | 65% | Détendez-vous au gluten lors du pétrissage de la fatigue |
| ajoutez un peu de jus de citron | 42% | Accélère la formation de gluten |
4. Questions fréquemment posées
1.Pourquoi la membrane ne peut-elle pas sortir ?
- La farine n'a pas une teneur suffisante en protéines
- Le temps ou l'intensité du pétrissage ne suffit pas
- La température de l'eau est trop élevée (plus de 30 ℃ tuera la levure)
2.Que se passe-t-il si vous pétrissez trop la pâte ?
La pâte deviendra collante et perdra son élasticité, et le pain cuit aura une texture rugueuse. Il peut être sauvegardé en le laissant reposer pendant 15 minutes.
5. Conseils d'experts
1. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la température du matériau est comprise entre 24 et 28°C.
2. Vérifiez l'état toutes les 5 minutes pour éviter un pétrissage excessif.
3. Le pain grillé doit être en phase d'expansion complète (film de gant), tandis que le pain ordinaire peut être en phase d'expansion.
Conclusion
Pétrir le fascia parfait demande de la patience et de la pratique. En maîtrisant les proportions scientifiques, les techniques correctes et les ajustements opportuns, vous pouvez également réaliser du pain de niveau professionnel. Récemment, la « méthode de pâte rapide en 5 minutes » a été un sujet brûlant sur les plateformes sociales, mais la plupart des boulangers recommandent de suivre les règles naturelles de formation de gluten pour éviter que la méthode rapide n'affecte le goût.
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