Que dois-je faire si la garniture à la viande est trop fine ?
Au cours des 10 derniers jours, parmi les sujets brûlants sur les compétences culinaires sur Internet, « Que faire si la garniture à la viande est aqueuse » est devenu le centre d'intérêt de nombreux internautes. Que vous prépariez des raviolis, des boulettes de viande ou des petits pains cuits à la vapeur, une garniture de viande trop fine affectera le goût et l'apparence du produit fini. Cet article vous fournira des solutions structurées basées sur des discussions animées sur Internet.
1. Causes courantes d'amincissement des garnitures à base de viande
| Type de motif | Performances spécifiques | fréquence d'apparition |
|---|---|---|
| Trop d'eau | Les légumes ne sont pas essorés/l'assaisonnement contient de l'eau | 68% |
| Trop remuer | Détruire la structure fibreuse de la viande | 22% |
| Taux de graisse élevé | Les graisses représentent plus de 70 % | 10% |
2. 5 remèdes pratiques
| méthode | Étapes de fonctionnement | Scénarios applicables | Temps effectif |
|---|---|---|---|
| Ajouter du matériel absorbant | Incorporer la chapelure/fécule (ratio 1:10) | Tous types de garnitures à la viande | Instantané |
| Cadre réfrigéré | Fermer et réfrigérer plus de 30 minutes | Quand tu as assez de temps | 30+minutes |
| Déshydratation secondaire | Envelopper avec de la gaze pour faire sortir l'eau | Trop de garnitures végétales | 5 minutes |
| Augmenter les protéines | Ajouter du blanc d'oeuf ou du tofu | Besoin d'augmenter l'adhésivité | Instantané |
| Changez votre façon de cuisiner | Changez les petits pains pour des petits pains poêlés (comme du pain de viande) | Quand on ne peut pas y remédier | variables |
3. Techniques de transformation des différents types de garnitures à base de viande
Selon les données expérimentales des blogueurs culinaires sur Internet, les meilleures options de transformation pour différents types de garnitures à base de viande sont différentes :
| Type de garniture à la viande | teneur en humidité idéale | Remèdes recommandés | taux de réussite |
|---|---|---|---|
| Garniture de boulettes | 50-55% | Double transformation amidon + réfrigération | 92% |
| garniture aux boulettes de viande | 45-50% | Ajouter les œufs entiers + la chapelure | 88% |
| garniture de petit pain | 55-60% | Méthode de déshydratation secondaire | 85% |
| Garniture pour rouleaux de printemps | 40-45% | Faire sauter et égoutter, puis envelopper | 95% |
4. Trois clés pour éviter que les garnitures à base de viande ne deviennent plus fines
1.Aliments prétraités: Les légumes hachés doivent être salés pendant 10 minutes et essorés. Il est recommandé de sécher et de faire sauter d'abord les champignons et autres ingrédients contenant de l'eau.
2.Ajouter de l'eau par lots: Lors de l'ajout d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe à la fois, puis ajoutez la prochaine fois une fois qu'elle est complètement absorbée.
3.Agitation contrôlée: Remuer dans un sens jusqu'à ce qu'il devienne filandreux. Une agitation excessive entraînera une fuite d'eau.
5. Conseils spéciaux dont les internautes ont testé l'efficacité
| source de conseils | Méthodes spécifiques | Nombre de likes | efficacité |
|---|---|---|---|
| Douyin @老饭哥 | Ajouter de la poudre végétale lyophilisée pour absorber l'eau | 3,2w | ★★★★☆ |
| 小红书@小红书 | Ajuster la consistance avec de la poudre d'agar agar | 1,8w | ★★★☆☆ |
| Station B @王Gang | Ajouter la quantité appropriée de purée de pommes de terre | 4,5 W | ★★★★★ |
6. Rappels importants des chefs professionnels
1. Les additifs d'amidon ne doivent pas dépasser 15 % de la quantité totale de garniture à la viande, sinon cela affectera le goût.
2. Réfrigérer la viande pendant plus de 2 heures peut la rendre rassis. Il est recommandé de le conserver dans l'heure.
3. Il est recommandé d'utiliser la « méthode d'agitation glacée » pour les garnitures de fruits de mer et de viande, et de maintenir l'opération à basse température.
4. La garniture à base de viande récupérée doit être utilisée quotidiennement et ne doit pas être congelée pour être conservée.
Grâce aux solutions structurées ci-dessus, vous pouvez choisir la méthode la plus appropriée en fonction de la situation réelle. N'oubliez pas qu'une garniture de viande parfaite nécessite trois parts de remède et sept parts de prévention. Maîtriser les bonnes techniques de fabrication peut fondamentalement résoudre le problème.
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